Nože Alpha série jsou ideální pro profesionální i hobby kuchaře, protože splňují požadavky pokynů pro nože pro použití v gastronomii. Díky jemně leštěné rukojeti z robustního a snadno se ochuceného hostaformu jsou dokonce bezpečné pro myčku nádobí.
Série Alpha nabízí největší škálu modelů ze všech GÜDE Řada. Profesionální i hobby kuchaři najdou svůj oblíbený nůž podle svých představ.

Alpha Brožura

Materiál

Existuje mnoho požadavků na materiál čepele nožů, z nichž některé si odporují. Je proto důležité realizovat optimální mezi různými požadavky. Takže ocel nože by měla být tvrdá, ale ne příliš tvrdá, jinak by se zlomila. Neměl by však být příliš měkký, jinak by se nůž kvůli opotřebení příliš rychle ztuhoul. Proto jsou nože série Alpha od GÜDE z oceli s nožem chrom-molybden-vanad, která má optimální tvrdost asi 57-58 HRc (Rockwell).

Tvrdost nožové oceli série Alpha od 57-58 HRc je optimální pro různé požadavky, které musí dobrý nůž splňovat.
Díky této tvrdosti je čepel nožem série Alpha torzně tuhý a zaručuje tak přesnější vedení nože a tím i přesnější řez. Ale také tvrdá ocel, jako je GÜDE Nožová ocel, pokud je mletý velmi tence, může být velmi flexibilní. Pružná čepel, jako je ta v Alpha Filiermesser je zvláště vhodný pro filetování ryb pohybem čepele tam a zpět mezi kůží a filé s mírným ohybem.

skrýtPřečtěte si více

Výroba

Nože série Alpha jsou kovány z kusu oceli v zátce. Kování v zámetce zajišťuje vysokou pevnost materiálu i při dynamickém zatížení. Během kování kapky se celý kovací blank zahřeje a deformuje. V dalších až 55 pracovních krocích se kovaný blank stává ručně vyrobeným jedinečným kusem z manufaktuře messer GÜDE .

Po hrubém broušení, kalibraci a čištění nožů následuje tzv. kalení ledem: nože se ochladí na -80 °C, aby se zlepšila mikrostruktura oceli čepele. V dalším kroku se nože ve dvou fázích kalí, tj. znovu zahřívají, aby byly odolné proti zlomení.

Čepel je pak předem nabroušena a následuje předběžné broušení hřbetu nože. Poté následuje jemné broušení hřbetu nože a bodové broušení bolsteru. Vnitřní strany rukojeti jsou nyní předbroušeny. Předbroušení bolsterů se provádí v 5 krocích. Poté následuje jemné broušení čepele. To se také nazývá
"pliesten". Zubaté ostří se nyní používá u nožů na chléb a zkosené ostří u nožů na okrajování. Nože na rajčata, sýry a steaky dostávají zoubkování Stupnice rukojeti jsou nyní přizpůsobeny rukojeti nože. Poté se vyvrtají otvory pro nýty. V otvorech pro hlavy nýtů je třeba udělat záhlubník. Rukojeť a čepel jsou nyní spojeny nýty. Šupiny rukojeti se zhruba v pěti průchodech nahrubo obrousí na střence a bolsteru. Těchto pět průchodů se musí opakovat s jemnějším brusným pásem. Nyní je hřbet nože opatřen nejjemnější povrchovou úpravou. Přední bolster se poté jemně obrousí a rukojeti nože se předem vyleští. Poté se osadí středový ozdobný nýt a rukojeti se jemně vyleští. Poté se brousí (honuje) ostří nože, známé také jako fazeta, a leští se spoušť. GÜDE V dalším kroku se na čepel vyleptá logo. Poté se nože vyčistí a zkontroluje se jejich kvalita. Nože jsou poté uloženy do pouzdra, které je chrání. Nakonec se na expediční sáčky přidají nýty a příslušné nálepky. Hotové nože jsou nyní odeslány do skladu k expedici.

skrýtPřečtěte si více

Formulář

Při kování kapky je designový jazyk bez špičky čepele až na konec rukojeti. Formální jazyk podobný jazyku Alpha je možný pouze v procesu kování pádu. Proto GÜDE Věrný této osvědčené technologii od roku 1910 nyní ve čtvrté generaci. Nezaměnitelný rys mnoha sérií GÜDE je tzv. dvojitá šmouhla. Žvást je zahušťování čepelové oceli. (Přední) šmouhou mezi rukojetí a čepelí slouží stejnou měrou jako ochrana prstů a vyvážení.
Druhá šmoula na konci rukojeti dává nožům vyváženější rovnováhu. To zaručuje uživateli příjemnou a bez únavovou práci.

Erl je část oceli, ke které je připevněna rukojeť nože. Pokud olše jde od čepele ke konci rukojeti, nazývá se to full erl. Nože série Alpha od GÜDE mít plný erl po celou dobu, protože to vede k lepší rovnováze hmotnosti. Vzhledem k tomu, že Voll-Erl je zcela viditelný po celé délce rukojeti jak shora, tak zespodu, poskytuje důkaz, že nože série Alpha jsou kovány z jednoho kusu. Žádný šev, žádný materiálový přechod – jen kovaný z jednoho kusu v zátce.

skrýtPřečtěte si více

Funkce

Dobrý nůž musí být ostrý, musí zůstat ostrý, dobře ležet v ruce a být vyvážený, aby byla vždy zaručena bez únavová a bezpečná práce.
Tvrdost GÜDE Čepelová ocel s cca. 57-58 HRc (Rockwell) a GÜDE Brodící se úhly cca 33 stupňů poskytují optimální ostrost a přesnost řezání série Alpha jistý. Tvar rukojeti, plné erl a ten pro GÜDE typická dvojitá žvásla zaručuje dokonalou manipulaci a vyvážení nožů řady Alpha .

Z hlediska ostrosti a zachování ostří je důležitý zejména úhel brodění, protože řezání je "fyzicky" prorážení klínu řezaným materiálem. Čím ostřejší je úhel klínu, tj. úkosový úhel, tím lépe. Wate je nožířský termín pro ostří, tj. ostře broušenou část nože. Ostrý úhel zkosení činí nůž ostřejším než tupý úhel zkosení. Pokud je však úhel zkosení příliš ostrý, může se ostří zlomit. Alpha GÜDE Proto mají nože řady od optimální úhel zkosení přibližně 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost a zároveň stabilitu. Alpha Chrom-molybden-vanadiová ocel nožů této řady s tvrdostí přibližně 57-58 HRc (Rockwell) zajišťuje, že ostrost vydrží dlouho. Předpokladem je řezání na vhodné řezné ploše, např. ze dřeva nebo plastu.

Alpha Pověstné vyváženosti nožů této řady je dosaženo díky dvojitému bolsteru v kombinaci s plným tangem, který vytváří protiváhu čepele v oblasti rukojeti. Pro uživatele to znamená dokonalé vyvážení a práci bez únavy. Bezpečný úchop je zaručen za všech okolností. Přední a zadní bolster totiž obepínají ruku a chrání tak před nechtěným sklouznutím i při použití větší síly. Alpha Nože této řady poskytují to, co od dokonalého nože očekávají jak profesionální kuchaři, tak ambiciózní amatérští kuchaři. A díky rukojeti Hostaform jsou navíc vhodné pro mytí v myčce nádobí. Vyrobeno ručně, zápustkově kované z jednoho kusu, se zkušenostmi staletí výroby nožů v Solingenu.

skrýtPřečtěte si více

Naše série nožů

Přikládáme velký význam individualitě – zejména při vývoji a optimalizaci naší série nožů. To se odráží v každé čepeli, která opouští naši manufaktuře, ve výběru obzvláště krásných a haptických materiálů rukojeti a jedinečném ergonomickém designu, který umožňuje a oslavuje plynulé, rychlé a přesné práce.

Synchros

Alpha

Damašková ocel

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Objevte ikony nožů

THE KNIFE .

Náš THE KNIFE . žije podle svého jména: tento všestranný byl koncipován, vyvinut a vytvořen námi, zejména se zaměřením na dokonalou ergonomii. Jeho speciální tvar a vyvážení zajišťuje automatické přechopení ruky, které přikládá čepel při řezání a tím i THE KNIFE . najde přirozené rozšíření, abych tak řekl.

Güde Nůž na pečivo

1941 podle Manufakturerbe Franz Güde vyvinuté, inspiruje speciální " GÜDE -Wellenschliff" našich nožů na chléb dnes pekaři a milovníci chleba po celém světě. Špičaté zuby neúložené, ostře mleté chromované vanadium-molybdenové oceli zajišťují, že chleby, bagety a rohlíky mohou být rozřezány namísto stlačení, ale také zelí, melouny a křupavé kůrkové pečeně mohou být rozřezány snadno než kdy jindy. Přímo krásné rukojeti z různých vysoce kvalitních materiálů přispívají k tomu naší legendě o noži.

Užitkový nůž

Náš kompaktní všestranný talent je šikovný a efektivní – nejen pokud jde o přesnou práci s menším řezným materiálem. Díky jemnému ozubení a oboustrannému dutýmu řezu je náš univerzální nůž ideálním společníkem pro loupání, řezání a krájení zeleniny, masa, ovoce a spol.