BRICCOLE DI VENEZIA

Una vez forjados, los cuchillos se estampan a partir de la pieza en bruto de forja y se rectifican, calibran y limpian. A continuación se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja está pre-molida. A continuación se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. Los fabricantes de cuchillos de Solingen llaman virola al engrosamiento entre la hoja y el mango y al final del mango. Los interiores de las dos medias asas ya están pre-molidos. El preafilado de los cabezales delanteros y traseros requiere otros 5 pasos. Sólo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su superficie distintiva. El filo dentado especial GÜDE se aplica ahora a los cuchillos para pan. Las escamas del mango, fabricadas con madera de los palos de góndola venecianos, con su veteado característico, se colocan ahora a la izquierda y a la derecha del mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que taladrar un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escamas del mango de madera y la espiga del acero de la hoja GÜDE están ahora firmemente unidas con remaches. Otras cinco operaciones son necesarias para rectificar las escalas de la empuñadura a la espiga y los refuerzos delanteros y traseros para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuación, se realiza el rectificado más fino del cabezal delantero. A continuación, los mangos de los cuchillos se pulen previamente. El remache decorativo central está insertado y las asas están finamente pulidas. Sólo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El gatillo está pulido para que la hoja se deslice mejor por el material a cortar. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son las operaciones finales. Después, los cuchillos reciben una funda para su protección. Por último, pero no menos importante, las bolsas de envío están provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados ya están almacenados y listos para su envío.