KAPPA

Los cuchillos de la serie Kappa son perfectos para los cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices sobre cuchillos para uso en la industria de la restauración. Los cuchillos de la serie Kappa se forjan a mano a partir de una sola pieza de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno y luego se terminan en más de 30 operaciones manuales.

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Son inoxidables, endurecidas para el hielo y aptas para el lavavajillas, y ofrecen una distribución del peso y un equilibrio únicos gracias a su diseño totalmente metálico. El modo de fabricación tradicional y el diseño innovador y de alta calidad hicieron que la serie Kappa recibiera el premio Red Dot Design Award. Gracias a su diseño totalmente metálico, son incluso aptos para el lavavajillas.

Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un óptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se rompería. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilaría demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Kappa de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Kappa de 57-58 HRc es óptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de las cuchillas de la serie Kappa es rígida a la torsión y garantiza así un guiado exacto de la cuchilla y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una hoja flexible como la del cuchillo de filetear Kappa es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la hoja hacia delante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera flexión.

Producción

Los cuchillos de la serie Kappa están forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersión garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 30 pasos más de trabajo, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza única hecha a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Después de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen así irrompibles. A continuación, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya está pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuación, se realiza el afinado de la hoja. Esto también se llama "pliestening". Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado más fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, las asas se pulen finamente. A continuación, se rectifica el filo de la cuchilla, también llamado bisel, y se pule el gatillo. El filo dentado especial GÜDE se aplica ahora a los cuchillos de pan, y el cabezal a los cuchillos de fregar. Los cuchillos de tomate, de queso y de bistec tienen sus sierras. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. A continuación se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Después, los cuchillos se colocan en una funda para protegerlos. Por último, las bolsas de envío se equipan con remaches y etiquetas adecuadas. Los cuchillos terminados se envían ahora al almacén para su envío.

Formulario

En el forjado de gota, el lenguaje de diseño es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de diseño como el de Kappa sólo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada desde su fundación en 1910, ahora en su cuarta generación.
Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

En los cuchillos de la serie Kappa , las cachas delanteras y traseras se integran perfectamente en el mango. Esto se debe a que los cuchillos de la serie Kappa están forjados de una sola pieza de acero desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Esto da como resultado una distribución de peso y un equilibrio únicos.
Sin costuras, sin transición de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado óptimo y la retención del filo de la serie Kappa . La forma del mango totalmente metálico y la doble virola típica de GÜDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa.

En términos de afilado y retención del filo, el ángulo de bisel es de particular importancia: porque el corte es "físicamente" la conducción de una cuña a través de un material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, mejor funcionará. El ángulo de la hoja es el término de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel afilado hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Kappa de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza la nitidez y la estabilidad al mismo tiempo. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Kappa con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza que el afilado dure mucho tiempo. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa proviene de la doble virola en combinación con el mango totalmente metálico. Esto crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro está siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Kappa ofrecen lo que tanto los chefs profesionales como los cocineros aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Y gracias al mango totalmente metálico, también son aptos para el lavavajillas. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

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