THE KNIFE.

Hemos seguido de cerca a los chefs y hemos reinventado por completo el cuchillo de cocinero con THE KNIFE. Todo en este cuchillo es realmente diferente. El mango corto permite automáticamente al usuario agarrar el cuchillo mucho más adelante de lo normal. Tan adelante que el pulgar y el índice encierran la hoja. La hoja se convierte en una extensión (casi) natural de la mano. Se garantiza un agarre seguro y un guiado preciso. La mano se sitúa automáticamente por encima de la hoja y no por detrás. Esto garantiza una palanca más corta y, por tanto, una mejor transmisión de la potencia. Ninguna transición interfiere, todas las líneas fluyen. Y luego esta hoja, afilada hasta el final y extendida hacia atrás hasta debajo del mango. Corte donde la fuerza es, apoyada por una distribución de peso que THE KNIFE. prácticamente cae en el material a cortar. Más no es posible. Con el GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. ha recibido el premio más antiguo, prestigioso y reconocido a nivel mundial por su excelente diseño, además de otros premios de renombre. Por cierto: ¡cocinar con THE KNIFE es aún más bonito que mirarlo!

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THE KNIFE. GRANADILLO DE ACERO DAMASCO

Longitud de la hoja 26cm / DAG888/26

2.830,00 €
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Bajo inventario
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THE KNIFE. Roble de barril

Longitud de la hoja 26cm / G-E888/26

405,00 €
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THE KNIFE. ZONAS DE FUMADORES

Longitud de la hoja: 26cm / G-G888/26

405,00 €
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THE KNIFE. Oliva

Longitud de la hoja 26cm / G-X888/26

405,00 €
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THE KNIFE.JADE

Longitud de la hoja 26cm

1.487,00 €
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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado óptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Sin embargo, por otro lado, el acero del cuchillo tampoco debe ser demasiado blando, ya que el desgaste continuo haría que el cuchillo perdiera su afilado demasiado rápido durante el uso. Por ello, THE KNIFE. de GÜDE está fabricado con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . está disponible en muchos diseños diferentes: Ya sea en damasco, carbono o acero para cuchillas clásico, ya sea en mangos de olivo, roble o granadilla, hasta la edición especial limitada con mango de jade neozelandés para celebrar el 111º aniversario de la manufactura GÜDE.

La dureza del acero de la hoja clásica GÜDE de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja sea rígida a la torsión, lo que garantiza un guiado más preciso del cuchillo y, por tanto, un corte más exacto. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. De este modo, incluso un acero duro puede ser muy flexible.

Producción

THE KNIFE. también se forja tradicionalmente a partir de una pieza de acero. El resultado de esta tecnología tradicional de forjado por caída es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla está sometida a tensiones dinámicas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en un innovador cuchillo único de la fábrica de cuchillos GÜDE - hecho a mano.

Después de la forja en la matriz, las cuchillas se estampan en la pieza bruta de forja y luego se rectifican, calibran y limpian. A continuación se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja está pre-molida. A continuación se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuación, se realiza el afinado del lomo del cuchillo y el afilado de la transición entre la hoja y el mango. El dorso de la hoja está ya prerectificado para la fijación del mango y provisto de barras de sujeción. A continuación, la hoja se afina. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su superficie distintiva. Ahora se coloca el asa en las barras de sujeción, se pega y se ajusta. Se requieren otros cinco pasos de trabajo para ajustar el mango y la hoja de manera que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuación, se realiza el afilado más fino de la transición fluida entre la hoja y el mango. A continuación, los mangos de los cuchillos se someten a un prepulido, seguido de un pulido fino. Sólo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El gatillo está pulido para que la hoja se deslice mejor por el material a cortar. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son las operaciones finales. Después, se enfundan los cuchillos para protegerlos. Por último, pero no por ello menos importante, los cuchillos se embalan en una caja de regalo con la tela de pozo GÜDE y se les aplican las etiquetas correspondientes. Los cuchillos terminados ya están almacenados y listos para su envío.

Formulario

La tecnología de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del diseño. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden crear formas que no serían posibles con ninguna otra tecnología de forjado. Por ejemplo, el innovador lenguaje de diseño con la transición fluida de la empuñadura a la hoja de THE KNIFE. sólo es posible en el proceso de forjado por caída. Esto explica de manera impresionante por qué GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada y tradicional durante cuatro generaciones desde su fundación en 1910.
THE KNIFE . prescinde deliberadamente de la llamada "virola", el engrosamiento entre la hoja y el mango, que durante mucho tiempo se consideró una característica típica de los cuchillos forjados. La transición sin fisuras del mango a la hoja de THE KNIFE. crea una experiencia táctil y funcional completamente nueva, una innovación del fabricante de cuchillos GÜDE.

Al igual que un chef profesional sostiene un cuchillo de cocinero, usted sostiene THE KNIFE. de forma bastante automática. El pulgar y el índice forman una U y agarran firmemente la hoja. El dedo corazón está cómodamente "aparcado" en la protuberancia finamente elaborada en el extremo de la hoja. Esto mantiene el centro de gravedad perfectamente dentro de la mano y garantiza un trabajo sin fatiga.
THE KNIFE . hace sin la llamada espiga. Esto se debe a que el mango corto permite automáticamente al usuario agarrar el cuchillo mucho más adelante de lo normal. Tan adelante que el pulgar y el índice encierran la hoja. La hoja se convierte en una extensión (casi) natural de la mano.

Función

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retención del filo de THE KNIFE. están garantizadas tanto por la dureza óptima del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados. Además, la hoja de THE KNIFE. se muele hasta la barba, que también está predestinada a la cocina asiática.
La innovadora forma del mango permite al usuario agarrar el cuchillo mucho más adelante de lo normal -como hacen los cocineros profesionales- en el llamado "sobremango". Además, la hoja ancha garantiza un uso óptimo de la fuerza y, al mismo tiempo, una distancia segura de la tabla de cortar.

El afilado y la retención del filo vienen determinados no sólo por el material de la hoja, sino también por el ángulo de biselado: cortar es como clavar una cuña en el material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, más fácil será introducir la cuña en el material a cortar. El término "bisel" es la denominación de los cuchilleros para el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel afilado hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel romo.
Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, THE KNIFE. de GÜDE tiene un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad.
El acero al cromo-molibdeno-vanadio de la hoja de THE KNIFE. con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza un afilado duradero. Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico.
Debido a la "sobremanipulación" automática, el centro de gravedad se encuentra dentro de la mano. Más equilibrio no es posible! Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. THE KNIFE se convierte en una extensión (casi) natural de la mano.
La amplia hoja de "THE KNIFE." ofrece una distancia segura a la tabla de cortar, ya que los dedos están colocados lejos del borde de corte. La inusual hoja es igualmente adecuada para la cocina occidental y asiática. Porque el afilado continuo de la hoja de aproximadamente 26 cm de longitud hasta el extremo posterior ofrece todas las funcionalidades de un cuchillo Santoku japonés. Gracias a su forma siempre coronada, el corte de cuna es perfecto.
La innovadora geometría de "THE KNIFE." garantiza un agarre óptimo, un guiado óptimo, una seguridad óptima y un resultado de corte óptimo, ¡a largo plazo!

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Con el cuchillo de cocina óptimamente equilibrado THE KNIFE. un flujo vertical de fuerzas está garantizado! Preciso y con la mayor seguridad posible, cada tarea de corte en la cocina es un éxito. Vea ahora el vídeo del producto y convénzase.

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The Knife. Descubre el Jade

El arte de la forja de Solingen y el arte de la joyería de Nueva Zelanda unidos: esta combinación da como resultado el impresionante THE KNIFE. ¡Jade! Asegúrese ahora la edición especial limitada para el 111º aniversario y cocine con estilo.

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