Quel couteau sert à quoi ?

8 à 13 cm de long, lame étroite, moyennement pointue

lardage d'un rôti de chevreuil avec des morceaux de lard, épluchage/tranchage à la main, tranchage (en tirant) sur la planche

Fruits, légumes, pommes de terre, saucisses, fromage

Le couteau à lard est le petit polyvalent de la cuisine.

8 à 9 cm de long, lame étroite, waders pointus

éplucher/couper à la main, (tirer) couper sur la planchette

Fruits, légumes, pommes de terre

La lame à pointe de lame convient également pour effectuer une coupe de dragage sur la planche.

13 cm de long, lame étroite, bord dentelé, pointe moyenne

Découpage sur la planche

Tout ce qui a une coquille dure et un noyau mou, les fruits, les légumes, les pommes de terre, les saucisses dures...

Le bord dentelé est particulièrement adapté pour "inciser" une coquille ou une croûte dure.

12 cm de long, lame étroite, denture fine, pointe ronde

Découpage sur la planche, tartinage

Beurre, pâte à tartiner, fruits, légumes, saucisses, fromage.

La pointe ronde est particulièrement adaptée à l'étalement du beurre et des pâtes à tartiner. La fine dentelure peut être utilisée pour "marquer" un plat ou une croûte.

16cm, lame étroite et rigide, pointe en arrière

couper sur l'os, parer les tendons, (tirer la coupe sur la planche)

Viande, volaille

La lame rigide est particulièrement adaptée à l'extraction des os.

18 cm, lame étroite et flexible, bord légèrement couronné, moyennement pointu

filet

Poisson

La lame flexible est particulièrement adaptée au filetage du poisson.

21-26 cm, lame étroite, moyennement pointue

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (peser la coupe sur la planche)

Viande, saucisse, jambon, rôtis

La longue lame assure une coupe précise, tandis que la lame étroite réduit le collage des aliments. La partie avant du couteau à découper SYNCHROS est affûtée de manière à ce que la lame soit flexible dans cette zone. Le couteau à découper SYNCHROS convient donc également au filetage du poisson.

14-18 cm, lame large (ici avec des coquilles Saint-Jacques), biseau droit, aiguisé pour les échassiers.

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

Santoku signifie "trois usages", c'est-à-dire poisson, viande et légumes. Cela fait du couteau santoku le couteau polyvalent de la cuisine japonaise.

18 cm, lame large, biseau droit, dos étroit

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (berceau de la coupe sur la planche), couper la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

La lame large crée une distance sûre avec la planche à découper.

21-32 cm, lame étroite, bord dentelé spécial GÜDE , pointe à patauger

Découpage sur la planche

Pain, citrouille, melon, rôti croustillant, tout ce qui a une croûte dure et un cœur tendre.

Grâce à son bord dentelé spécial GÜDE et à sa longueur allant jusqu'à 32 cm, il convient à littéralement tout type de pain et à une coupe toujours précise.

14cm, lame large, bord perlé fortement couronné, moyennement pointu

Coupe en berceau sur la planche

Herbes, ail, gingembre

Le tissu rond couronné est parfait pour la coupe en berceau sur la planche.

16cm, lame large, biseau couronné, point de mire

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

La lame large crée une distance sûre avec la planche à découper. Le Chai Dao est l'incontournable de la cuisine chinoise.