KAPPA

I coltelli della serie Kappa sono perfetti per i cuochi professionisti e dilettanti perché soddisfano i requisiti delle linee guida per i coltelli da utilizzare nel settore della ristorazione. I coltelli della serie Kappa sono forgiati a mano da un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno e poi rifiniti in oltre 30 operazioni manuali.

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Sono inossidabili, induriti dal ghiaccio e lavabili in lavastoviglie e offrono una distribuzione del peso e un equilibrio unici grazie al design interamente in metallo. Il modo tradizionale di produzione e il design innovativo e di alta qualità hanno fatto guadagnare alla serie Kappa il Red Dot Design Award. Grazie al design interamente in metallo, sono anche lavabili in lavastoviglie.

Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve soddisfare una vasta gamma di requisiti, alcuni dei quali sono contraddittori. È quindi importante raggiungere un optimum tra le diverse esigenze. Un acciaio per coltelli dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti si romperebbe. Ma non dovrebbe nemmeno essere troppo morbido, altrimenti il coltello diventerebbe smussato troppo rapidamente a causa dell'usura. Ecco perché i coltelli della serie Kappa di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio che ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

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La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Kappa di 57-58 HRc è ottimale per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Kappa è torsionalmente rigida e garantisce così una guida esatta del coltello e quindi un taglio preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere molto flessibile se macinato molto sottile. Una lama flessibile come quella del coltello per sfilettare Kappa è particolarmente adatta per sfilettare il pesce muovendo la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.

Produzione

I coltelli della serie Kappa sono forgiati da un unico pezzo di acciaio. La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Durante la forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato. In fino a 30 ulteriori fasi di lavoro, il pezzo grezzo forgiato viene trasformato in un pezzo unico fatto a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

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Dopo che i coltelli sono stati sgrossati, calibrati e puliti, segue il cosiddetto processo di tempra in ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la microstruttura dell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi, cioè riscaldati di nuovo e quindi resi infrangibili. La lama è poi pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. L'interno del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster è fatta in 5 passi. Questo è seguito dalla rettifica fine della lama. Questo è anche chiamato "pliestening". Ora la parte posteriore del coltello riceve l'affilatura più fine. Segue l'affilatura fine del bolster anteriore e i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Le maniglie sono poi finemente lucidate. Poi il bordo del coltello, chiamato anche bevel, viene rettificato (honed) e il grilletto viene lucidato. Lo speciale bordo seghettato GÜDE è ora applicato ai coltelli da pane, e il bolster ai coltelli da cucina. I coltelli da pomodoro, da formaggio e da bistecca hanno le loro dentellature. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. Poi i coltelli vengono puliti e viene controllata la qualità. Dopo di che, i coltelli vengono messi in un fodero per proteggerli. Infine, i sacchi di spedizione sono dotati di rivetti e di etichette appropriate. I coltelli finiti vengono ora inviati al magazzino per la spedizione.

Modulo

Nella forgiatura a goccia, il linguaggio del design è libero dalla punta della lama alla fine dell'impugnatura. Un linguaggio di design come quello di Kappa è possibile solo nel processo di forgiatura a caldo. Ecco perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia collaudata fin dalla sua fondazione nel 1910, ora nella sua quarta generazione.
Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Un bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento.
Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.

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Sui coltelli della serie Kappa , i bolster anteriore e posteriore si fondono senza soluzione di continuità nel manico. Questo perché i coltelli della serie Kappa sono forgiati da un unico pezzo di acciaio dalla punta della lama alla fine del manico. Questo si traduce in una distribuzione del peso e in un equilibrio unici.
Nessuna cucitura, nessuna transizione di materiale - semplicemente forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello deve essere affilato, rimanere affilato, stare bene in mano ed essere equilibrato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
La durezza dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) e l'angolo di smusso GÜDE di circa 33 gradi assicurano un'ottima affilatura e ritenzione del filo della serie Kappa . La forma del manico interamente in metallo e il doppio bolster tipico di GÜDE garantiscono una perfetta maneggevolezza ed equilibrio dei coltelli della serie Kappa.

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Per quanto riguarda l'affilatura e la ritenzione del bordo, l'angolo di smussatura è di particolare importanza: perché il taglio è "fisicamente" la guida di un cuneo attraverso un materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, meglio funziona. L'angolo della lama è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso affilato rende un coltello più affilato di un angolo di smusso opaco. Tuttavia, se l'angolo di smusso è troppo acuto, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli della serie Kappa di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce nitidezza e stabilità allo stesso tempo. L'acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio della serie Kappa con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell) assicura che l'affilatura duri a lungo. Il prerequisito è il taglio su una superficie di taglio adatta, ad esempio legno o plastica. Il proverbiale equilibrio dei coltelli della serie Kappa viene dal doppio bolster in combinazione con il manico interamente in metallo. Questo crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente, questo significa equilibrio perfetto e lavoro senza fatica. Una presa sicura è sempre garantita. I bolster anteriori e posteriori racchiudono la mano e la proteggono dallo scivolamento, anche quando viene applicata una forza maggiore. I coltelli della serie Kappa offrono ciò che sia gli chef professionisti che i cuochi dilettanti ambiziosi si aspettano da un coltello perfetto. E grazie al manico interamente in metallo, sono anche lavabili in lavastoviglie. Fatto a mano, forgiato da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di fabbricazione di coltelli di Solingen.

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