As facas da série Alpha são perfeitas para chefs profissionais e amadores, porque satisfazem os requisitos das directrizes para facas para uso no comércio de catering. Graças ao cabo finamente polido feito de reféns robustos e fáceis de cuidar, são mesmo seguros para a máquina de lavar louça.
A série Alpha oferece a maior variedade de modelos de toda a série GÜDE . Tanto chefs profissionais como amadores encontrarão a sua faca favorita para se adaptarem ao seu gosto.

Alpha Brochura

Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. É portanto importante alcançar um óptimo entre os diferentes requisitos. Uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário partiria. Mas também não deve ser demasiado macia, caso contrário, a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Alpha de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza do aço da faca da série Alpha de 57-58 HRc é ideal para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha é resistente à torção e garante assim uma orientação mais precisa da faca e, portanto, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível como a da faca de filete Alpha é particularmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

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Produção

As facas da série Alpha são forjadas a partir de uma peça de aço. A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada. Em até 55 passos adicionais, o forjado em branco é transformado numa única faca feita à mão pela fábrica de facas GÜDE.

Depois de as facas terem sido desbastadas, calibradas e limpas, segue-se o chamado endurecimento por gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a microestrutura do aço da lâmina. No passo seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, são novamente aquecidas para as tornar resistentes à rutura.

A lâmina é então pré-moída, seguida de pré-moagem do dorso da faca. Segue-se o desbaste fino do dorso da faca e o desbaste pontual da almofada. O interior do cabo é agora pré-moído. A pré-trituração das almofadas é efectuada em 5 etapas. Segue-se a retificação fina da lâmina. A isto também se chama
"pliesten". O gume serrilhado é agora aplicado às facas de pão e o gume biselado às facas de aparar. As facas de tomate, de queijo e de bife recebem as suas serrilhas As escamas do cabo são agora adaptadas ao cabo da faca. Os orifícios para os rebites são então perfurados. É necessário fazer um escareador nos furos para as cabeças dos rebites. O cabo e a lâmina são agora ligados com rebites. As escamas do cabo são lixadas grosseiramente na espiga e na almofada em cerca de cinco passagens. Estas cinco passagens devem ser repetidas com uma cinta de lixa mais fina. Agora, a parte de trás da faca recebe o seu acabamento mais fino. A almofada frontal é então finamente lixada e os cabos da faca são pré-polidos. O rebite decorativo central é então colocado e os cabos são finamente polidos. O gume da faca, também conhecido como bisel, é depois rectificado e o gatilho é polido. GÜDE No passo seguinte, o logótipo é gravado na lâmina. As facas são depois limpas e a sua qualidade é verificada. As facas são então colocadas numa bainha para proteção. Por fim, são colocados rebites e autocolantes adequados nos sacos de expedição. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

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Formulário

Na forja de gota, a linguagem de desenho é livre da ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de concepção como a do Alpha só é possível no processo de forjamento por gota de água. É por isso que GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada desde 1910, agora na sua quarta geração. Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado bolster duplo. Um bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

A tang é a parte do aço a que o cabo de uma faca está preso. Se a tang vai da lâmina à extremidade do cabo, chama-se uma tang completa. As facas da série Alpha de GÜDE têm todas uma tang completa, uma vez que isto proporciona um melhor equilíbrio do peso. Uma vez que a tang completa é completamente visível por cima e por baixo ao longo de todo o comprimento do cabo, prova praticamente que as facas da série Alpha são forjadas a partir de uma só peça. Sem costura, sem transição material - simplesmente forjado a partir de uma só peça.

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Função

Uma boa faca deve ser afiada, manter-se afiada, caber bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) e o ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus asseguram uma óptima nitidez e retenção dos bordos da série Alpha . A forma da pega, a tang completa e o duplo bolster típico de GÜDE garantem um perfeito manuseamento e equilíbrio das facas da série Alpha.

Em termos de nitidez e retenção do gume, o ângulo de corte é particularmente importante, uma vez que o corte é "fisicamente" a passagem de uma cunha através de um material a cortar. Quanto mais acentuado for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor. Wate é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o gume, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel agudo torna a faca mais afiada do que um ângulo de bisel rombudo. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Alpha GÜDE É por isso que as facas da série from têm um ângulo de bisel ótimo de aproximadamente 33 graus. Este ângulo garante, ao mesmo tempo, nitidez e estabilidade. Alpha Com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell), o aço cromo-polibdénio-vanádio das facas da série garante que a afiação dura muito tempo. O pré-requisito é o corte numa superfície de corte adequada, por exemplo, feita de madeira ou plástico.

Alpha O proverbial equilíbrio das facas da série é conseguido graças à almofada dupla em combinação com a espiga completa, que cria um contrapeso para a lâmina na zona do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. É garantida uma aderência segura em todos os momentos. Isto deve-se ao facto de as almofadas dianteiras e traseiras envolverem a mão e, assim, protegerem contra o deslizamento involuntário, mesmo quando é aplicada uma força maior. Alpha As facas da série fornecem o que tanto os chefes profissionais como os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. E graças ao cabo Hostaform, também podem ser lavadas na máquina de lavar loiça. Fabricadas à mão, forjadas a partir de uma única peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas em Solingen.

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A nossa série de facas

Valorizamos a individualidade - especialmente no desenvolvimento e optimização da nossa série de facas. Isto reflecte-se em cada lâmina que deixa a nossa fábrica, na selecção de materiais de cabo particularmente bonitos e tácteis e num design ergonómico único que permite e celebra fluentemente um trabalho rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço de Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Descobrir ícones de faca

THE KNIFE.

O nosso THE KNIFE. faz jus ao seu nome: este all-rounder foi concebido, desenvolvido e forjado por nós com um enfoque particular na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem uma preensão automática da mão, que envolve a lâmina ao cortar e encontra assim uma extensão quase natural em THE KNIFE.

Güde Faca do pão

Desenvolvido em 1941 pelo herdeiro do fabricante Franz Güde , o especial "GÜDE serrilhado de ponta" das nossas facas de pão hoje encanta padeiros e amantes de pão em todo o mundo. Os dentes pontiagudos do aço cromo-vanádio-molibdénio, de aço inabalável e nitidamente moído, asseguram que pães, baguetes e rolos podem ser cortados em fatias em vez de esmagados, mas também couves, melões e assados crocantes e crocantes podem ser cortados mais facilmente do que nunca. Cabos sem adornos e bonitos feitos de diferentes materiais de alta qualidade fazem o resto para esta nossa lenda da faca.

Faca utilitária

O nosso talento compacto é útil e eficaz - não apenas quando se trata de trabalho preciso com artigos mais pequenos. A sua serrilha fina e moagem de dupla face fazem da nossa faca universal a companheira ideal para descascar, cortar e fatiar vegetais, carne, fruta e co.