ALPHA Mikarta

Рукоятки ножей этой серии изготовлены из композита из волокон и синтетической смолы, называемого Mikarta . В результате шлифовки рукояток получается индивидуальная структура и рисунок, поэтому нет двух одинаковых ножей. Как и все ножи серии Alpha, клинок ножа Alpha Mikarta изготовлен из хром-ванадий-молибденовой ножевой стали и выкован вручную из цельного куска стали.

Найти дилера

Более 40 дополнительных ручных операций необходимы для создания уникального произведения золингенского ножевого искусства. Из-за рукояток Mikarta эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Alpha Mikarta от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Alpha Mikarta 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha Mikarta устойчиво к скручиванию и гарантирует точное ведение ножа, а значит, и точный рез.

Производство

Ножи серии Alpha Mikarta выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 55 последующих этапов кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися. Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется "плиестирование". Шкалы рукоятки теперь подогнаны к рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Рукоятка и лезвие теперь соединены заклепками. Шкалы рукояти грубо шлифуются на танге и больстере примерно за пять операций. Эти пять операций необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка и ручки тонко полируются. Затем кромка ножа, называемая также фаской, шлифуется (зачищается), а спусковой крючок полируется. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи вкладываются в ножны для защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими этикетками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Alpha Mikarta , возможен только в процессе ковки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии ковки с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза. Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Если танг проходит от лезвия до конца рукояти, он называется полным тангом. Ножи серии Alpha Mikarta от GÜDE все имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса.
Поскольку полный танг полностью виден сверху и снизу по всей длине рукояти, это практически доказывает, что ножи серии Alpha Mikarta выкованы из одного куска. Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Alpha Mikarta . Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Alpha Mikarta .

С точки зрения остроты и сохранения кромки угол скоса имеет особое значение: ведь резка "физически" представляет собой вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Alpha Mikarta от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Alpha Mikarta с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительное сохранение остроты. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Пресловутый баланс ножей серии Alpha Mikarta достигается благодаря двойному больстеру в сочетании с полным тангом, который создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha Mikarta обеспечивают то, что повар-любитель ожидает от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Поварской нож

Длина лезвия 21 см / M805/21

179,00 €
Содержит 19% НДС.
плюс доставка

Добавить в корзину

Доступно немедленно
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для ветчины

Длина лезвия 21 см / M765/21

142,00 €
Содержит 19% НДС.
плюс доставка

Добавить в корзину

Доступно немедленно
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для сарделек

Длина лезвия 10 см / M764/10

91,00 €
Содержит 19% НДС.
плюс доставка

Добавить в корзину

Доступно немедленно