ALPHA
Ножи серии Alpha идеально подходят для профессиональных поваров и поваров-любителей, поскольку они отвечают требованиям руководства по ножам для использования в сфере общественного питания. Благодаря тонко отполированной ручке из прочного и легкого в уходе материала Hostaform их можно мыть даже в посудомоечной машине.
Серия Alpha предлагает самый большой выбор моделей из всех серий GÜDE . Как профессиональные повара, так и повара-любители найдут свой любимый нож по вкусу.
Материал
Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Alpha от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).
Твердость ножевой стали серии Alpha 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha устойчиво к скручиванию и гарантирует более точное ведение ножа, а значит, и более точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонком шлифовании. Гибкое лезвие, как у филейного ножа Alpha , особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.
Гибкий нож для бонитировки
Длина лезвия 13 см / 1703/13 (гибкое)
86,00 €Нож для хлеба
21 1430Длина лезвия см / /21
118,00 €Выберите версию У этого продукта есть несколько вариантов. Варианты можно выбрать на странице товара
Нож для хлеба
32 1431Длина лезвия см / /32
228,00 €Выберите версию У этого продукта есть несколько вариантов. Варианты можно выбрать на странице товара
Производство
Ножи серии Alpha выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 55 дополнительных этапов кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.
После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися.
Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется
"pliesten". Для хлебных ножей теперь применяется зубчатый край, а для ножей с ямочками - кювета. Ножи для томатов, сыра и стейков получили зазубрины Шкалы рукоятки теперь адаптированы к рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Рукоятка и лезвие теперь соединены заклепками. Шкалы рукояти грубо шлифуются на танге и больстере примерно за пять операций. Эти пять операций необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка и ручки тонко полируются. Затем кромка ножа, называемая также фаской, шлифуется (зачищается), а спусковой крючок полируется. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи вкладываются в ножны для защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими наклейками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.
Форма
При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Alpha , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с 1910 года, теперь уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.
Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Ножи серии Alpha от GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса. Поскольку полный танг полностью виден сверху и снизу по всей длине рукояти, это практически доказывает, что ножи серии Alpha выкованы из одного куска. Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.
Функция
Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Alpha . Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Alpha.
С точки зрения остроты и сохранения кромки угол скоса имеет особое значение: ведь резка "физически" представляет собой вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Alpha от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Alpha с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительное сохранение остроты. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Пресловутый баланс ножей серии Alpha достигается благодаря двойному больстеру в сочетании с полным тангом, который создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha обеспечивают то, чего ждут от идеального ножа как профессиональные повара, так и амбициозные кулинары-любители. А благодаря ручке Hostaform их можно мыть в посудомоечной машине. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.
Наша серия ножей
Мы ценим индивидуальность - особенно в разработке и оптимизации наших серий ножей. Это отражается в каждом клинке, который выходит из нашей мануфактуры, в выборе особенно красивых и тактильно приятных материалов рукояти и уникальном эргономичном дизайне, который позволяет и поощряет быструю, точную работу.
Откройте для себя значки ножей
THE KNIFE.
Наш THE KNIFE. оправдывает свое название: этот универсал был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматический захват руки, которая охватывает лезвие при резке и, таким образом, находит квазиестественное продолжение в THE KNIFE.
Güde Хлебный нож
Разработанный в 1941 году наследником мануфактуры Францем Güde , особый "GÜDE зубчатый край" наших хлебных ножей сегодня восхищает пекарей и любителей хлеба во всем мире. Заостренные зубья из прочной, остро заточенной хромованадиево-молибденовой стали обеспечивают нарезку хлеба, багетов и булочек, а не только капусты, дыни и жаркого с хрустящей корочкой. Непринужденные, красивые рукоятки из различных высококачественных материалов делают все остальное для этого ножа-легенды.
Нож для хозяйственных нужд
Наш компактный универсальный талант удобен и эффективен - не только когда речь идет о точной работе с мелкими предметами. Мелкие зубчики и двусторонняя полая заточка делают наш универсальный нож идеальным помощником для чистки, резки и нарезки овощей, мяса, фруктов и ко.