Компоненты ножа

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но она также не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Поэтому ножи GÜDE изготавливаются из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).
Исключение составляют ножи из углеродистой или дамасской стали. Углеродистая сталь содержит больше углерода и поэтому может иметь более высокие показатели твердости, но более подвержена ржавчине. Дамасская сталь состоит из различных слоев твердой и более мягкой стали и, таким образом, сочетает в себе преимущества, но также и недостатки, поскольку она не устойчива к ржавчине.

Дерево - это натуральный материал. Его цвет и зернистость делают нож настоящим украшением. Но дерево также проявляет свои приятные стороны при захвате ножа, так как на ощупь оно теплое и мягкое. Однако ручки из дерева не пригодны для мытья в посудомоечной машине, в отличие от ручек из пластика. Пластиковые ручки от GÜDE изготовлены из материала Hostaform и отвечают требованиям индустрии общественного питания. Их легко чистить и можно мыть в посудомоечной машине.

Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка для ковки нагревается и деформируется.
В отличие от этого, при распрямляющей ковке только небольшая часть полосовой стали, обычно средняя часть, нагревается и затем деформируется. Этот метод в основном используется из соображений экономии производства; достижимый материал формы очень ограничен.
При каплевидной ковке форма свободна от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как SYNCHROS или THE KNIFE. возможен только в процессе каплевидной ковки. Именно поэтому GÜDE остается верен этой проверенной технологии.

Даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонкой шлифовке. Гибкое лезвие особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.
Жесткое лезвие обладает торсионной жесткостью, что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более точный рез.
Передняя часть разделочного ножа SYNCHROS заточена тонко, чтобы лезвие было гибким в этой области. Благодаря этому разделочный нож SYNCHROS также подходит для филетирования рыбы.

Резка "физически" представляет собой вбивание клина в разрезаемый материал. Чем острее угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это получается. Скос - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса.
Однако если угол скоса слишком острый, он может сломаться. Именно поэтому ножи GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно.

Еще в конце 1930-х годов люди на сайте GÜDE думали о том, как лучше сконструировать зубья хлебной "пилы". В результате появился "GÜDE зубчатый край", изобретателем которого является Франц Güde .
Специальная "GÜDE serration" имеет более агрессивные зубья, чем обычные зубья. Эта специальная шлифовка повышает как режущую способность, так и стойкость кромки. Нож для хлеба Franz Güde проникает даже в самые твердые корки.

Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.
THE KNIFE . а ножи из серии SYNCHROS намеренно обходятся без больстера. Плавный переход от рукоятки к лезвию создает совершенно новые тактильные и функциональные ощущения.

Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Если танг проходит от лезвия до конца рукояти, то он называется полным тангом. Танг, как следует из названия, упирается в рукоять так, что его не видно.
Полный танг, с другой стороны, можно увидеть между шкалами рукояти на ножах серии Alpha . На таких сериях, как SYNCHROS или Caminada , полный танг формируется как поперечный танг на нижнем конце рукояти.
Все ножи с сайта GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса. Исключением является сайт THE KNIFE. Поскольку этот нож используется только в так называемом перехвате, баланс автоматически достигается за счет положения рукояти, так что центр тяжести находится внутри руки.

Стандартная поза хвата" - это положение руки точно вокруг рукоятки ножа, например, в серии Alpha между передним и задним больстерами.
Чтобы добиться лучшей передачи энергии и более точного контроля, многие профессиональные повара и повара-любители держат нож дальше вперед, так далеко вперед, что большой и указательный пальцы могут захватывать лезвие слева и справа. Такое положение хвата называется "overgrip".
THE KNIFE . сконструирован таким образом, что он автоматически захватывается "хватом сверху". Серия SYNCHROS предоставляет пользователю возможность выбора способа захвата ножа.