Ножи серии Alpha идеально подходят для профессиональных поваров и поваров-любителей, поскольку они отвечают требованиям руководства по ножам для использования в сфере общественного питания. Благодаря тонко отполированной ручке из прочного и легкого в уходе материала Hostaform их можно мыть даже в посудомоечной машине.
Серия Alpha предлагает самый большой выбор моделей из всех серий GÜDE . Как профессиональные повара, так и повара-любители найдут свой любимый нож по вкусу.

Alpha Брошюра

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Alpha от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Alpha 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha устойчиво к скручиванию и гарантирует более точное ведение ножа, а значит, и более точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонком шлифовании. Гибкое лезвие, как у филейного ножа Alpha , особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

скрытьчитать далее

Производство

Ножи серии Alpha выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 55 дополнительных этапов кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемая закалка льда: ножи охлаждаются до -80 °C, чтобы улучшить микроструктуру стали клинка. На следующем этапе ножи подвергаются двухступенчатой закалке, то есть повторному нагреву для придания им прочности на излом.

Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка задней части ножа. Затем следует тонкая шлифовка тыльной стороны ножа и точечная шлифовка больстера. Внутренние части рукояти предварительно шлифуются. Предварительная шлифовка больстеров выполняется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка клинка. Это также называется
"плистен". Серрейторная кромка теперь применяется для хлебных ножей, а скошенная - для ножей для разделки. Ножи для томатов, сыра и стейков получают зазубрины Шкалы рукояти теперь адаптированы к рукояти ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Теперь рукоять и клинок соединены заклепками. Шкалы рукояти грубо шлифуются на танге и больстере примерно за пять проходов. Эти пять проходов нужно повторить с более мелкой абразивной лентой. Теперь задняя часть ножа подвергается самой тщательной обработке. Передний больстер тонко шлифуется, а рукоятки ножей предварительно полируются. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукоятки тонко полируются. Кромка ножа, также известная как фаска, шлифуется (хонингуется), а курок полируется. GÜDE На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип. Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи помещаются в ножны для защиты. Наконец, в пакеты для отправки добавляются заклепки и соответствующие наклейки. Готовые ножи отправляются на склад для отправки.

скрытьчитать далее

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Alpha , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с 1910 года, теперь уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Ножи серии Alpha от GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса. Поскольку полный танг полностью виден сверху и снизу по всей длине рукояти, это практически доказывает, что ножи серии Alpha выкованы из одного куска. Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

скрытьчитать далее

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Alpha . Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Alpha.

С точки зрения остроты и сохранения кромки, угол скоса имеет особое значение, поскольку резка "физически" представляет собой вбивание клина в разрезаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол скоса, тем лучше. Вата - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, то есть остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, кромка может сломаться. Alpha GÜDE Именно поэтому ножи серии from имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно. Alpha Благодаря твердости около 57-58 HRc (по шкале Роквелла) хромомолибденованадиевая сталь ножей этой серии обеспечивает долгое сохранение остроты. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, из дерева или пластика.

Alpha Пресловутый баланс ножей этой серии достигается благодаря двойному больстеру в сочетании с полным тангенсом, который создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает идеальный баланс и отсутствие усталости при работе. Надежный захват гарантирован в любое время. Передний и задний больстеры обхватывают руку и тем самым защищают от непреднамеренного соскальзывания даже при приложении больших усилий. Alpha Ножи этой серии - это то, что ожидают от идеального ножа как профессиональные повара, так и амбициозные кулинары-любители. А благодаря рукоятке Hostaform их можно мыть в посудомоечной машине. Сделаны вручную, выкованы из одного куска, с учетом многовекового опыта золингенского ножевого производства.

скрытьчитать далее

Наша серия ножей

Мы ценим индивидуальность - особенно в разработке и оптимизации наших серий ножей. Это отражается в каждом клинке, который выходит из нашей мануфактуры, в выборе особенно красивых и тактильно приятных материалов рукояти и уникальном эргономичном дизайне, который позволяет и поощряет быструю, точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамасской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Откройте для себя значки ножей

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. оправдывает свое название: этот универсал был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматический захват руки, которая охватывает лезвие при резке и, таким образом, находит квазиестественное продолжение в THE KNIFE.

Güde Хлебный нож

Разработанный в 1941 году наследником мануфактуры Францем Güde , особый "GÜDE зубчатый край" наших хлебных ножей сегодня восхищает пекарей и любителей хлеба во всем мире. Заостренные зубья из прочной, остро заточенной хромованадиево-молибденовой стали обеспечивают нарезку хлеба, багетов и булочек, а не только капусты, дыни и жаркого с хрустящей корочкой. Непринужденные, красивые рукоятки из различных высококачественных материалов делают все остальное для этого ножа-легенды.

Нож для хозяйственных нужд

Наш компактный универсальный талант удобен и эффективен - не только когда речь идет о точной работе с мелкими предметами. Мелкие зубчики и двусторонняя полая заточка делают наш универсальный нож идеальным помощником для чистки, резки и нарезки овощей, мяса, фруктов и ко.