Los cuchillos de la serie Alpha son perfectos para los cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices para los cuchillos de hostelería. Gracias al mango finamente pulido de Hostaform, robusto y de fácil cuidado, son incluso aptos para el lavavajillas.
La serie Alpha ofrece la mayor variedad de modelos de toda la serie GÜDE . Tanto los cocineros profesionales como los aficionados encontrarán su cuchillo favorito a su gusto.

Alpha Folleto

Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un óptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se rompería. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilaría demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Alpha de 57-58 HRc es óptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha es resistente a la torsión y garantiza así un guiado más preciso del cuchillo y, por tanto, un corte más exacto. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una hoja flexible como la del cuchillo de filetear Alpha es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la hoja hacia delante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera flexión.

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Producción

Los cuchillos de la serie Alpha están forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersión garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 55 pasos adicionales, la pieza en bruto forjada se transforma en un cuchillo único hecho a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Después de afilar, calibrar y limpiar los cuchillos, se procede al denominado endurecimiento en hielo: los cuchillos se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo para hacerlos resistentes a la rotura.

La hoja se preafila y, a continuación, se preafila el lomo del cuchillo. A continuación, se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de punta de la virola. A continuación, se preafila el interior del mango. El preafilado de las virolas se realiza en 5 pasos. A continuación se realiza el afilado fino de la hoja. Esto también se denomina
"pliesten". El filo dentado se aplica ahora a los cuchillos para pan y el filo biselado a los cuchillos para pelar. Los cuchillos para tomates, queso y carne reciben sus dentados Las escamas del mango se adaptan ahora al mango del cuchillo. A continuación se taladran los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. El mango y la hoja se unen ahora con remaches. Las escamas del mango se lijan en la espiga y la virola en unas cinco pasadas. Estas cinco pasadas deben repetirse con una banda abrasiva más fina. Ahora se da el acabado más fino al lomo del cuchillo. A continuación, se afina la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, se coloca el remache decorativo central y se pulen finamente los mangos. A continuación se rectifica el filo de la navaja, también conocido como bisel, y se pule el gatillo. GÜDE En el siguiente paso, se graba el logotipo en la hoja. A continuación, se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. A continuación, los cuchillos se colocan en una funda para protegerlos. Por último, se añaden remaches y las pegatinas correspondientes a las bolsas de envío. Los cuchillos terminados se envían al almacén para su expedición.

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Formulario

En el forjado de gota, el lenguaje de diseño es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de diseño como el de Alpha sólo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada desde 1910, ahora en su cuarta generación. Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

La espiga es la parte del acero a la que se une el mango de un cuchillo. Si la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se llama espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha de GÜDE tienen todos espiga completa, ya que esto proporciona un mejor equilibrio del peso. Dado que la espiga completa es completamente visible desde arriba y desde abajo en toda la longitud del mango, prácticamente demuestra que los cuchillos de la serie Alpha están forjados de una sola pieza. Sin costuras, sin transición de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

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Función

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado óptimo y la retención del filo de la serie Alpha . La forma del mango, la espiga completa y la doble virola típica de GÜDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha.

En términos de afilado y retención del filo, el ángulo de vadeo es de particular importancia, ya que el corte es "físicamente" la conducción de una cuña a través de un material a cortar. Cuanto más afilado sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, mejor. Wate es el término que utilizan los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de biselado agudo hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de biselado romo. Sin embargo, si el ángulo de biselado es demasiado agudo, el filo puede romperse. Alpha GÜDE Por eso, los cuchillos de la serie desde tienen un ángulo de biselado óptimo de aprox. 33 grados. Este ángulo garantiza afilado y estabilidad al mismo tiempo. Alpha Con su dureza de aprox. 57-58 HRc (Rockwell), el acero al cromo-molibdeno-vanadio para cuchillos de la serie garantiza que el afilado dure mucho tiempo. El requisito previo es cortar sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo de madera o plástico.

Alpha El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie se consigue gracias a la doble virola en combinación con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. El agarre está garantizado en todo momento. Esto se debe a que los cabezales delantero y trasero envuelven la mano y protegen así contra el deslizamiento involuntario, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Alpha Los cuchillos de la serie ofrecen lo que tanto los cocineros profesionales como los aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Y gracias al mango Hostaform, también pueden lavarse en el lavavajillas. Fabricados a mano, forjados de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

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Nuestra serie de cuchillos

Valoramos la individualidad, especialmente en el desarrollo y la optimización de nuestras series de cuchillos. Esto se refleja en cada una de las hojas que salen de nuestra fábrica, en la selección de materiales de mango especialmente bellos y táctiles y en un diseño ergonómico único que permite y celebra con fluidez el trabajo rápido y preciso.

Synchros

Alpha

Cuchillo de acero de Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Descubra los iconos de los cuchillos

THE KNIFE.

Nuestro THE KNIFE. hace honor a su nombre: este todoterreno ha sido concebido, desarrollado y forjado por nosotros con especial atención a la ergonomía perfecta. Su forma y equilibrio especiales aseguran un sobreagarre automático de la mano, que encierra la hoja al cortar y encuentra así una extensión casi natural en THE KNIFE.

Güde Cuchillo para pan

Desarrollado en 1941 por el heredero de la manufactura Franz Güde , el especial "GÜDE filo dentado" de nuestros cuchillos para pan hace hoy las delicias de panaderos y amantes del pan en todo el mundo. Los dientes puntiagudos del acero al cromo-vanadio-molibdeno, inflexible y afilado, permiten cortar panes, baguettes y panecillos en lugar de aplastarlos, pero también coles, melones y asados crujientes con más facilidad que nunca. Los hermosos mangos sin adornos, hechos de diferentes materiales de alta calidad, hacen el resto de esta leyenda de los cuchillos.

Cuchillo de uso general

Nuestro compacto talento polivalente es práctico y eficaz, no sólo cuando se trata de trabajos precisos con objetos pequeños. Su fino dentado y su afilado hueco de doble cara hacen de nuestro cuchillo universal el compañero ideal para pelar, cortar y rebanar verduras, carne, fruta y co.