I coltelli della serie Alpha sono perfetti per i cuochi professionisti e dilettanti, perché soddisfano i requisiti delle linee guida per i coltelli da utilizzare nel settore della ristorazione. Grazie al manico finemente lucidato in Hostaform, robusto e di facile manutenzione, sono anche lavabili in lavastoviglie.
La serie Alpha offre la più grande varietà di modelli di tutta la serie GÜDE . Sia i cuochi professionisti che quelli dilettanti troveranno il loro coltello preferito per soddisfare i loro gusti.

Alpha Opuscolo

Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve soddisfare una vasta gamma di requisiti, alcuni dei quali sono contraddittori. È quindi importante raggiungere un optimum tra le diverse esigenze. Un acciaio per coltelli dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti si romperebbe. Ma non dovrebbe nemmeno essere troppo morbido, altrimenti il coltello diventerebbe smussato troppo rapidamente a causa dell'usura. Ecco perché i coltelli della serie Alpha di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio che ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Alpha di 57-58 HRc è ottimale per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Alpha è resistente alla torsione e garantisce così una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere molto flessibile se macinato molto sottile. Una lama flessibile come quella del coltello per sfilettare Alpha è particolarmente adatta per sfilettare il pesce muovendo la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.

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Produzione

I coltelli della serie Alpha sono forgiati da un unico pezzo di acciaio. La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Durante la forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato. In fino a 55 passi aggiuntivi, il pezzo grezzo forgiato viene trasformato in un coltello unico fatto a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

Dopo che i coltelli sono stati sbozzati, calibrati e puliti, segue la cosiddetta tempra a ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la microstruttura dell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi, cioè riscaldati nuovamente per renderli resistenti alla rottura.

La lama viene quindi pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Segue la molatura fine del dorso del coltello e la molatura a punta del bolster. L'interno del manico è ora pre-affilato. La pre-affilatura dei bolster viene eseguita in 5 fasi. Segue l'affilatura fine della lama. Questa operazione è chiamata anche
"pliesten". Il bordo seghettato viene ora applicato ai coltelli da pane e il bordo smussato agli spelucchini. I coltelli da pomodoro, da formaggio e da bistecca ricevono le loro seghettature Le scaglie del manico sono ora adattate al manico del coltello. Vengono quindi praticati i fori per i rivetti. I fori per le teste dei rivetti devono essere svasati. Il manico e la lama sono ora collegati con i rivetti. Le scaglie del manico vengono levigate grossolanamente sul codolo e sul bolster in circa cinque passaggi. Queste cinque passate devono essere ripetute con un nastro abrasivo più fine. A questo punto il dorso del coltello riceve la sua finitura più fine. Il bolster anteriore viene poi levigato finemente e i manici del coltello sono prelucidati. Si monta quindi il rivetto decorativo centrale e si lucidano finemente i manici. Il bordo del coltello, noto anche come bisello, viene poi rettificato (levigato) e il grilletto viene lucidato. GÜDE Nella fase successiva, il logo viene inciso sulla lama. I coltelli vengono poi puliti e la qualità viene controllata. I coltelli vengono poi inseriti in un fodero per proteggerli. Infine, vengono aggiunti i rivetti e gli adesivi appropriati alle borse di spedizione. I coltelli finiti vengono inviati al magazzino per la spedizione.

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Modulo

Nella forgiatura a goccia, il linguaggio del design è libero dalla punta della lama alla fine dell'impugnatura. Un linguaggio di design come quello di Alpha è possibile solo nel processo di forgiatura a caldo. Ecco perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia collaudata dal 1910, ora nella sua quarta generazione. Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Un bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento.
Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.

Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, è chiamato un codolo pieno. I coltelli della serie Alpha di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, poiché questo fornisce un migliore equilibrio del peso. Dal momento che il codolo pieno è completamente visibile dall'alto e dal basso per tutta la lunghezza del manico, dimostra virtualmente che i coltelli della serie Alpha sono forgiati da un unico pezzo. Nessuna cucitura, nessuna transizione di materiale - semplicemente forgiato da un unico pezzo.

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Funzione

Un buon coltello deve essere affilato, rimanere affilato, stare bene in mano ed essere equilibrato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
La durezza dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) e l'angolo di smusso GÜDE di circa 33 gradi assicurano un'ottima affilatura e ritenzione del filo della serie Alpha . La forma del manico, il codolo pieno e il doppio bolster tipico di GÜDE garantiscono una perfetta maneggevolezza ed equilibrio dei coltelli della serie Alpha.

Per quanto riguarda l'affilatura e la conservazione del filo, l'angolo di smussatura è particolarmente importante, poiché il taglio è "fisicamente" la guida di un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Quanto più acuto è l'angolo del cuneo, cioè l'angolo di smusso, tanto meglio è. Wate è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smussatura acuto rende un coltello più affilato di un angolo di smussatura smussato. Tuttavia, se l'angolo di smussatura è troppo acuto, il filo può rompersi. Alpha GÜDE Per questo motivo i coltelli della serie da hanno un angolo di smussatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce affilatezza e stabilità allo stesso tempo. Alpha Con una durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell), l'acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio della serie garantisce una lunga durata dell'affilatura. Il prerequisito è il taglio su una superficie adatta, ad esempio in legno o plastica.

Alpha Il proverbiale equilibrio dei coltelli della serie si ottiene grazie al doppio bolster in combinazione con il codolo pieno, che crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente, questo significa un equilibrio perfetto e un lavoro senza fatica. Una presa sicura è garantita in ogni momento. Infatti, i bolster anteriori e posteriori racchiudono la mano e proteggono dallo scivolamento involontario, anche quando si applica una forza maggiore. Alpha I coltelli della serie offrono ciò che gli chef professionisti e i cuochi dilettanti più ambiziosi si aspettano da un coltello perfetto. Inoltre, grazie al manico Hostaform, sono lavabili in lavastoviglie per la pulizia. Realizzati a mano, forgiati a mano da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di produzione di coltelli a Solingen.

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La nostra serie di coltelli

Diamo valore all'individualità - specialmente nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre serie di coltelli. Questo si riflette in ogni singola lama che lascia la nostra manifattura, nella selezione di materiali per l'impugnatura particolarmente belli e tattili e in un design ergonomico unico che permette e celebra in modo fluido il lavoro veloce e preciso.

Synchros

Alpha

Coltello in acciaio di Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Scoprire le icone dei coltelli

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. è all'altezza del suo nome: questo tuttofare è stato concepito, sviluppato e forgiato da noi con una particolare attenzione alla perfetta ergonomia. La sua forma speciale e il suo equilibrio assicurano una presa automatica della mano, che racchiude la lama durante il taglio e trova così un'estensione quasi naturale in THE KNIFE.

Güde Coltello da pane

Sviluppato nel 1941 dall'erede della manifattura Franz Güde , lo speciale "GÜDE bordo seghettato" dei nostri coltelli da pane delizia oggi i panettieri e gli amanti del pane di tutto il mondo. I denti appuntiti dell'inflessibile acciaio al cromo-vanadio-molibdeno affilato assicurano che pane, baguette e panini possano essere affettati invece che schiacciati, ma anche cavoli, meloni e arrosti croccanti possono essere tagliati più facilmente che mai. Le belle maniglie disadorne fatte di diversi materiali di alta qualità fanno il resto per questa nostra leggenda di coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro talento compatto a tutto tondo è pratico ed efficace - non solo quando si tratta di un lavoro preciso con oggetti piccoli. La sua seghettatura fine e l'affilatura cava su due lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per sbucciare, tagliare e affettare verdure, carne, frutta e co.